Гуляш из баранины с лимонным соусом

Гуляш из баранины с лимонным соусом

Это традиционное пасхальное блюдо региона Абруццо.

Гуляш из баранины с лимонным соусомВам потребуется на 4-6 порций:

750 г баранины (плечевая часть)
50 г шпика
2 ст. л. смальца или сливочного масла
1 лимон
125-250 мл сухого белого вина
125 мл мясного бульона
3 желтка
1 луковица
1 зубчик чеснока
1-2 ст. л. муки
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 2 часа

Калорийность (1 порция из 6): 600 ккал

Приготовление:

1. Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками величиной 2 см, обвалять в муке. Шпик и лук нарезать кубиками. В сотейнике растопить смалец или сливочное масло. Поджарить на масле шпик. Добавить мясо и продолжать обжаривать. Добавить лук и обжарить.
2. В сотейник налить 125 мл белого вина, мясо посолить, поперчить, добавить щепотку тертого мускатного ореха. Продолжать жарить, пока не выкипит вино.
3. Добавить немного вина и бульона, накрыть сотейник крышкой и тушить мясо на минимальном огне 1 час. По необходимости добавлять понемногу вино и бульон. Когда мясо станет мягким, вынуть его шумовкой из сотейника, положить на блюдо и накрыть.
4. 3-4 ст. л. лимонного сока взбить в чашке вместе с желтками и выжатым через пресс чесноком. Сотейник снять с плиты, вливать понемногу в мясной соус взбитые желтки и взбивать венчиком. Сотейник снова поставить на плиту, соус разогреть, но ни в коем случае не кипятить.
5. Лимонную цедру натереть тонкими полосками. Лимонный соус посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Соус вылить на мясо, посыпать лимонной цедрой и подавать.

Совет:
К этому блюду подходит насыщенное красное вино.