Пирог губадия от АКИМЕН

Akimen Akimen
Jan 17, 2024 - 18:51 Updated: Mar 10, 2024 - 16:38
0 216
Пирог губадия от АКИМЕН

Губадия — это блюдо татарской, а также чувашской и башкирской национальной кухни. Представляет собой закрытый круглый многослойный пирог.

Традиционный вариант блюда сладкий и подаётся к чаю, однако существуют вариации рецепта, включающие мясо.

Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. По обрядовому значению близка к русской кулебяке.

Ингредиенты:

Для начинки:

  • 500 бараньего мяса;
  • 1 стакан риса;
  • 100 г сухофруктов;
  • 150 г растопленного сливочного масла;
  • 2 луковицы;
  • 4 сваренных вкрутую яйца;
  • 2 ст.л растительного масла;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для теста:

  • 500 г муки;
  • 1 стакан молоко;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 50 г растопленного сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 1,5 ст.ложки сахара;
  • Щепотка соли.

Приготовление:

  1. Сахар, дрожжи, и половину просеянной муки всыпьте в теплое молоко. Перемешайте, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
  2. Добавить масло, яичные желтки, оставшуюся муку и соль в тесто.
  3. Замесите тесто, положите его на поверхность, присыпанную мукой, и месите, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Верните тесто в миску, накройте и оставьте на 1 час. Вымесите тесто с интервалом 40-50 минут еще 2 раза.
  4. Приготовьте начинку. Нарежьте кусочками мясо и пропустите через мясорубку. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течении 5 минут.
  5. После этого добавьте фарш и жарьте, помешивая, еще 8 минут. Снимите с огня мясную смесь и дайте ей остыть. Добавьте соль и перец по вкусу.
  6. Рис отварите до готовности. Мелко нарежьте яйца. Сухофрукты вымойте, нарежьте небольшими кусочками и дайте им немного постоять в кипящей воде.
  7. Возьмите две трети теста и раскатайте в круг диаметром больше диаметра формы для духовки на 5 см. Выложите в смазанную маслом форму тесто и обильно побрызгайте его маслом.
  8. Выложите на тесто треть риса.
  9. Положите мясную начинку.
  10. Выложите второй слой – вторую треть риса и слой яиц.
  11. Добавьте сухофрукты и оставшийся рис. Залейте растопленным сливочным маслом.
  12. Раскатайте в круг ставшееся тесто, положите его сверху и защипните края. Выпекайте пирог 35-40 минут при 190С.
  13. Для достижения наилучших результатов его следует подавать горячим.
  14. Наш пирог губадия готов. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!