Шакшука - КухняПедия

Шакшу́ка (араб. شكشوكة‎; ивр. שקשוקה‎) — блюдо из яиц, жареных в соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ, 
входит в кухню большинства арабских стран и кухню Израиля.

Подаётся на завтрак с хлебом или питой. Согласно Джоане Нейтан, шакшуку придумали в магрибских
владениях Османской империи в середине XVI века после того, как помидоры были впервые завезены
на территорию государства испанским конкистадором Эрнаном Кортесом в рамках Колумбова обмена.

Следует отличать это блюдо от одноименного блюда турецкой кухни (şakşuka), а также от созвучного
блюда алжирской кухни чакчука.

История

Происхождение блюда остается предметом разногласий. Существует различные точки зрения о ливийском, марокканском, 
тунисском, турецком, алжирском и йеменском происхождении. Помидоры и перец – ингредиенты Нового Света, 
которые стали повседневными только в более поздние века после Колумбова обмена.

Блюдо попало в израильскую кухню вместе с еврейскими выходцами из стран Магриба (Марокко, Алжир, Ливия, Тунис, Мавритания) 
в 1950—1950 годах, привезшими его в Израиль, однако популярным в меню оно стало только лишь в 1990-х годах.
Вскоре шакшука обжилась, став, наравне с фалафелем и хумусом, любимым национальным блюдом.
Его нынешняя популярность в Израиле во многом связана с Бино Габсо, сыном еврейских эмигрантов из Триполи,
который в 1991 году унаследовал ресторан своего отца в Яффо и изменил его название на «Доктор Шакшука».
С тех пор это блюдо стало популярным во всем мире, и этой тенденции, возможно, отчасти способствовала
 кулинарная книга 2012 года по иерусалимской кухне, написанная еврейским израильским шеф-поваром Йотамом
Оттоленги и его палестинским деловым партнером Сами Тамими.
Израильский кулинар Гил Ховав приписывает международную популярность таких блюд, как шакшука, книге Оттоленги и Тамими.
Некоторые обвинили Израиль в культурной апроприации, от чего шеф-повар Михаил Соломонов отмахнулся: «Забавно, 
потому что это блюдо действительно появилось из ниоткуда. Сказать, что это блюдо присвоенное — будет не только неточно, 
но и просто лень. Настоящая причина того, что все в этом регионе готовят так, как они готовят, — это османы».

Основа шакшуки без яиц называется матбуха.

Разновидности

Менемен — турецкая разновидность шакшуки. Некоторые варианты шакшуки могут быть приготовлены с фаршем из баранины,
специями, йогуртом и свежей зеленью[11]. Другие могут включать солёный сыр, такой как фета.
Приправы могут включать молотый кориандр, тмин, перец и кайенский перец.
Тунисские повара могут добавлять в блюдо картофель, бобы, артишоки или кабачки.
Североафриканское блюдо матбуха может быть использовано в качестве основы для шакшуки.

Рецепт приготовления

Ваша КухняПедия!